聊城濃香型散白酒的窖香

據(jù)信，在品嘗濃香型白酒時(shí)，酒友們常聽(tīng)到“窖香濃郁”二字“窖香”是濃香型白酒中的一種突出風(fēng)味，那么這種“窖香”是什么風(fēng)味，是如何形成的呢？今天分享這一點(diǎn)知識(shí)。

窖香主要是指以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣。是微生物己酸菌在窖泥和乙醇中代謝己酸的酯化產(chǎn)物。它所呈現(xiàn)的香氣是一種類似菠蘿的水果香氣。它來(lái)自于泥漿池的發(fā)酵。由于濃香型白酒是在整個(gè)泥池中發(fā)酵的，其窖香比石窖泥底的茅臺(tái)香型白酒更為突出，而茅臺(tái)香型白酒只是窖底的窖香型白酒。

酒窖的香味是什么？

其實(shí)很難形容，因?yàn)樗且环N復(fù)合香味，其主體是泡菜、土壤、苔蘚、菠蘿和植物灰的復(fù)合香味。不同年份、不同土壤和人工窖窖窖香氣特征不同。

濃香型白酒具有香味濃郁、口感甘甜的特點(diǎn)。以高粱為主要原料，在陳窖或人工栽培窖中發(fā)酵。濃香型白酒占中國(guó)白酒的絕大多數(shù)，從勢(shì)力上看有三個(gè)派別。每個(gè)派系都有自己的地域特色。